Thực phẩm đông lạnh trong các quầy đông lạnh của các siêu thị
rất đa dạng và phong phú. Nhưng có nhiều người không bằng lòng với
chất lượng của thực phẩm khi nhận thấy đồ đông lạnh không được tươi
và hương vị không còn được đậm đà. Tuy nhiên có rất ít người quan
tâm đến nguyên nhân vì sao.
Thật ra thực phẩm đông lạnh đều có thời hạn bảo quản, nhưng trong
thời gian bảo quản thực phẩm vẫn có khả năng biến chất. Do đó khi
chọn mua thực phẩm đông lạnh các bạn cần chú ý đến hai điểm
sau:
1. Hiểu rõ thời hạn bảo quản và nhiệt độ bảo quản
Đồ đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu? Dựa theo hạn sử dụng
được in trên bao bì sản phẩm, thông thường thịt đông lạnh có thể
bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC. điều này có nghĩa chỉ cần sau
khi xuất xưởng, thực phẩm liên tục được bảo quản ở nhiệt độ -18oC
thì trong vòng 3 tháng khó có thể phát sinh vấn đề về chất
lượng.
Nhưng nếu sau khi xuất xưởng không bảo đảm được nhiệt độ bảo quản
luôn duy trì ở nhiệt độ -18oC trở xuống thì trong vòng 3 tháng thực
phẩm vẫn có thể có khả năng biến chất gây giảm sút về chất lượng.
Đó là do dưới nhiệt độ thấp, vi sinh vật không có điều kiện sinh
sôi nảy nở, nhưng mùi vị và hương vị vẫn từ từ biến chất, các chất
béo cũng bị ôxy hóa dần dần, các vitamin cũng bị phân giải. Do đó,
hạn sử dụng trên bao bì 3 tháng không có nghĩa là thực phẩm chắc
chắn được đảm bảo chất lượng trong vòng 3 tháng.
Thêm vào đó, trên thực tế khách hàng mua thực phẩm, trên đường về
nhà, nhiệt độ môi trường cao, các sản phảm tuy không bị rã đông
hoàn toàn nhưng vẫn bị ảnh hưởng phần nào.
Ngoài ra, các ngăn làm đá của tủ lạnh thông thường trong các gia
đình hiện nay cũng chỉ đạt được độ làm lạnh vào khoảng -8oC. Các
nghiên cứu cho thấy thực phẩm khi bảo quản ở nhiệt độ từ -1oC đến
-8oC thì nhiều vitamin có tốc độ phân giải còn nhanh hơn khi ở
nhiệt độ từ 0oC đến 4oC. Vì vậy khi chọn mua thực phẩm đông lạnh
cần xem rõ ngày sản xuất và thời gian bảo quản, nên chọn sản phẩm
có ngày sản xuất gần nhất, tốt nhất là trong vòng 1 tháng trở
lại.
2. Cẩn thận quan sát trạng thái của sản phẩm
Thịt, cá, tôm và các loại thực phẩm đông lạnh khác khi xuất xưởng
đều có chất lượng gần như đồng đều. Các thớ thịt hoặc các miếng
tách rời nhau. Khi đóng gói sẽ không có nước và hiện tượng đóng đá
hoặc kết băng.
Khi sản phẩm được bảo quản dưới nhiệt độ không ổn định, khi cao khi
thấp trong một khoảng thời gian, các phân tử nước có thể liên kết
với nhau tạo thành đá và các tinh thể băng khiến thực phẩm bên
trong bị kết dính lại với nhau. Đó là lúc sản phẩm đã bắt đầu biến
chất, nếu tiếp tục duy trì bảo quản, một số thực phẩm có thể xuất
hiện các vết nứt, các thực phẩm thành phần axit béo sẽ lên men xuất
hiện mùi chua.
Do đó, khi chọn mua các sản phẩm đông lạnh cần chú ý quan sát cẩn
thận trạng thái của sản phẩm. Các sản phẩm đông lạnh đã có xuất
hiện đá cục hoặc lẫn các tinh thể băng thì không nên chọn mua. Khi
chọn mua bạn nên chọn những sản phẩm được xếp ở phía dưới là nơi có
nhiệt độ ổn định hơn.
Copyright © 2012 Bản quyền thuộc về Gamelands.mobie.in